Speisefette - aid-HeftDatum: 25. 05. 2006Gourmet Report Archiv
Fette in der Ernährung gelten gemeinhin als Dickmacher. Was den
Energiewert betrifft, so ist dieser auch etwa doppelt so hoch wie der von
Kohlenhydraten oder Protein.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es jedoch bei dieser Lebensmittelgruppe - die durch immer mehr Spezialitäten im Sortiment geprägt ist - große Unterschiede. Speiseöle können wichtige Lieferanten von essentiellen Fettsäuren und Träger fettlöslicher Vitamine und Aromastoffe sein. Sogar als funktionelle Lebensmittel können sie dienen. Ihre lebensmitteltechnologischen Eigenschaften machen sie zu unersetzlichen Helfern beim Kochen, Backen und Frittieren. Das grundlegend überarbeitete und inhaltlich wesentlich erweiterte Heft "Speisefette" hilft, den Überblick zu behalten bei tierischen und pflanzlichen Fetten, gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, Transfettsäuren und Omega3-Fettsäuren. Die Publikation informiert auf 84 Seiten und reich bebildert ausführlich über Zusammensetzung, Eigenschaften und Warenkunde handelsüblicher Speisefette und -öle sowie Kennzeichnung und gibt Tipps für die praktische Anwendung im Haushalt.
aid-Heft "Speisefette"
www.aid-medienshop.de
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