So bleibe Vitamine in Obst und Gemüse fit

Eine schonende Zubereitung bewahrt wertvolle Inhaltsstoffe.

Jetzt ist das Angebot an Obst und Gemüse groß. Die frischen Lebensmittel sind wahre Nährstoffpakete. Um möglichst viele der wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, ist eine schonende Zubereitung gefragt. So sollten Obst, Gemüse und Kartoffeln erst kurz vor der Verarbeitung vorbereitet und nicht zu stark zerkleinert werden. Gemüse lässt sich besonders vitaminschonend mit nur wenig Wasser dämpfen oder in wenig Fett dünsten. Die frischen Lebensmittel sollten so lange wie notwendig, aber so kurz wie möglich gegart werden. Wenn die ersten aromatischen Gerüche aus dem Topf steigen, sind die Zellwände gerade aufgeplatzt und die meisten Vitamine noch nicht „abgedampft“. Dann ist das Gemüse bissfest – oder wie die Italiener sagen „al dente“ – und schmeckt besonders gut. Speisen sollten generell nicht länger als dreißig Minuten bei einer Temperatur von über 65 Grad Celsius warm gehalten werden. Da ist es sinnvoller, die Mahlzeiten rasch auf herunter zu kühlen und vor dem Verzehr wieder zu erwärmen oder einzelne Portionen einzufrieren.

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