Rezept: Pochierter Skrei auf Ratatouille

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Skreifilets à 75 bis 100gr
• 4 rote Zwiebeln
• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Tomaten
• Knoblauch
• Olivenöl
• Frischer Thymian
• Salz und Pfeffer
• Fleur de Sel

Zubereitung:

• Das Gemüse in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und salzen. Im heißen Öl eine Knoblauchzehe mit Haut anbraten, das Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Warm halten.

• Unterdessen Öl in einem Topf auf ca. 60º bis 65º C erwärmen. Den Fisch dazugeben und ca. 5-10 Minuten pochieren (je nach Dicke der Stücke). Der Fisch muss mit Öl bedeckt sein.

• Jeweils ein Stück Skrei auf ein paar Löffeln Ratatouille auf einem Teller anrichten und mit einem Zweig Thymian garnieren. Etwas Fleur de Sel darüber geben.

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