Rezept: Kirschtomatenmelange mit gegrillter Jacobsmuschel

Name: Alexandro Pape
Geboren: 03.12.1973
Seit 1999: Küchenchef im Hotel Fährhaus
1 Michelinstern und 17 Gault-Millau Punkte

Für die Kirschtomatenmelange:

150 g Kirschtomaten / Sizilien (halbiert)
oder Kirschtomatenperlen(Holland)
50 g Olivenöl Extra-Vergine
25 ml Tomatenessig
20 g Rohrzucker
250 ml Tomatensauce
½ Stk. Knoblauchzehe (Brunoise)
1 Stk. Schalotten (Brunoise)
1 Teel. gezupfter Thymian
1 Teel. gezupfter Rosmarin (fein geschnitten)
1 Teel. Basilikumjulienne
1 Teel. grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
8 Stk. Jacobsmuschelfleisch
4 Stk. Zimtstangen

Zubereitung
Kirschtomatenmelange mit gegrillter Jacobsmuschel
Bis auf die Kirschtomaten und das Olivenöl alle Zutaten in einen Topf geben und auf 40°C erhitzen. Den Topf von der Hitze nehmen und die Kirschtomaten sowie das Olivenöl zufügen.

Jacobsmuscheln kurz grillen, auf längs halbierte Zimtstangen stecken und nochmalig in Butter und Olivenöl fertig garen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Anrichten
Die Kirschtomatenmelange in ein vorgewärmtes Glas geben und den Zimt-Jacobsmuschelspieß darüber legen. Mit Basilikumspitzen garnieren.

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