Polettos Kochschule

Polettos Kochschule

Besser kochen mit Sterneköchin Cornelia Poletto: Unter diesem Motto zeigte Frau Poletto am Samstag, 03. Mai 2008 um 18:15 Uhr im SR-Fernsehen wie einfach es ist, mit Lammkoteletts und raffinierten Zutaten ein tolles Gericht zu zaubern.

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

• 20 Lammkoteletts
• Olivenöl zum Braten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Rosmarinzweige
• Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
• 12 violette Artischocken (kleine Sorte)
• Saft von einer halben Zitrone
• 12 kleine, feste Steinpilze
• 12 kleine Kartoffeln, z. B. la Ratte oder Grenaillekartoffeln oder Bamberger Hörnchen
• 8 Cocktailtomaten
• 4 ganze Knoblauchzehen
• Olivenöl zum Braten
• 2 Rosmarinzweige
• Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die äußeren Artischockenblätter abzupfen, die Blattspitzen abschneiden und den Stiel schälen. Die Artischocken vierteln, das „Heu“ heraus schneiden. Die Artischockenviertel direkt in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Die Steinpilzstiele mit einem kleinen Küchenmesser abschaben, die Enden abschneiden und die Köpfe mit einem feuchten Küchentuch reinigen. Die Tomaten waschen. Etwas Olivenöl in einer Casserole (ich bevorzuge Kupfer) erhitzen.

Die Artischockenviertel auf Küchenpapier abtrocknen und in heißem Olivenöl anbraten. Die Kartoffelhälften und Knoblauchzehen dazugeben. Alles mit Farbe braten lassen. Die Steinpilze kurz mit braten lassen. Die Cocktailtomaten und gezupften Rosmarinnadeln dazugeben und in den auf 200°C vorgeheizten  Ofen geben. Die Casserole ca. 10 Minuten garen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mit fleur de sel und Pfeffer abschmecken.

Die Lammkoteletts mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in Olivenöl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und würzen.

Die Steinpilzcasserole auf Tellern anrichten, die Lammkoteletts darauf setzen und sofort servieren.

Cornelia Poletto und Gregor Weber wünschen guten Appetit!

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