Neu in der Gourmet-Küche - Wurzeln

Früher galten Pastinaken vor allem als „Arme-Leute-Essen“. Besonders nach dem Krieg konnten sich viele Fleisch nicht leisten und griffen deshalb auf das Wurzelgemüse zurück. Das war nicht nur leicht zu erhalten und sehr gut lagerbar, sondern machte auch richtig satt. Nichtsdestotrotz verschwanden die Wurzeln dann aus unseren Speiseplänen und machten Platz für andere Gemüsesorten. Erst jetzt halten sie wieder Einzug in unsere Küchen und schaffen sogar gleich den Sprung in die erste Liga. Denn auch Gourmet-Köche setzen neuerdings verstärkt auf die Rübe. Die tv.gusto-Profiköche zeigen in dieser Woche, wie sie unter anderem mit Pastinaken, die zu den ältesten unter den Wurzelgemüsen gehören, einen leckeren Eintopf zubereiten.
Sie empfehlen „Pichelsteiner Eintopf“.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht tv.gusto!

Pichelsteiner Eintopf

Zutaten (4 Personen)
170 g Rindfleisch (Dicker Bug oder Hesse)
170 g Schweineschulter (ohne Knochen)
170 g Lammschulter (ohne Knochen)
2 kleine Zwiebeln
500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
270 g Knollensellerie
2 große Karotten
2 kleine Pastinaken
2 kleine Petersilienwurzeln
1 kleine Stange Lauch
1 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Butterschmalz
0.33 l Fleischbrühe
0.5 Bund Petersilie und Schnittlauch

Zubereitung
Alle drei Fleischsorten in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
Die Kartoffeln, den Sellerie, die Karotten, die Pastinaken und die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in knapp fingerdicke Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und mit den saftigen grünen Blättern schräg in fingerdicke Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise rundherum braun anbraten. Jeweils herausnehmen und auf einer Platte beiseite stellen. Zwiebeln, Kartoffeln und das zerkleinerte Gemüse portionsweise ins Bratfett geben, unter mehrmaligem Wenden anbraten und jeweils aus dem Topf nehmen.
Den Bräter schichtweise mit Gemüse, Kartoffeln und Fleisch füllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Als Abschluss eine Lage Kartoffeln einfüllen. Das Butterschmalz in einem kleinen Topf zerlassen und darüber gießen. Die Brühe an den Seiten zugießen. Den Pichelsteiner bei starker Hitze aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden garen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein zerkleinern. Pichelsteiner damit bestreuen und sehr heiß servieren.

tv.gusto-Tipp:
Mit Gemüsekartoffeln, also einer vorwiegend fest kochenden Sorte, gelingt das Traditionsgericht am besten. Die Scheiben zerfallen beim langen Schmoren nicht und machen den Sud schön sämig.

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