Ernst-Ulrich Schassberger, Präsident Euro-Toques Deutschland-Österreich, erhielt in Frankreich das DIPLOM für seine Verdienste, bei der Degustation und Herstellung der Edeljohannisbeer-Konfitüre, von BAR-LE-DUC.

Durch diese hohe Auszeichnung wurde er zum AMBASSADEUR DUCALE et TASTÉPÉPINEUSE SÉNÉCHALERIE des GOUSTEURS de GROSEILLES ernannt.

Traditionell erfolgt die sorgfältige Entkernung der Beere mit einer Gansfeder. In einer einzelnen Johannisbeere befinden sich zwischen 2-14 Kerne. Anders als bei der maschinellen Entfernung der Kerne, wird bei der Handarbeit das Fruchtfleisch der Beere nicht beschädigt. Um ein Kilogramm kernlose Johannisbeeren zu erhalten, sind drei Stunden Arbeit nötig. Dann kommen sie in einen leicht kochenden Zuckersirup, damit ihr Ge- schmack und die Farbe erhalten bleiben. Nach Abkühlung wird die Luxus-Konfitüre in schillernden Gläsern angeboten.

Nach erfolgreicher Degustation erhielt Ernst-Ulrich Schassberger das Diplom vom Grand Sénéchal überreicht. www.eurotoques.de

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