Die besten Restaurants des GAULT MILLAU in Mecklenburg-Vorpommern

Veränderungen in Mecklenburg-Vorpommern gegenüber dem Vorjahr

16 Punkte erkochte im Warnemünder „Butt“, dem neuen Restaurant des Hotels „Yachthafenresidenz“, der aus Heiligendamm gekommene Tillmann Hahn. Er wagt „auch hier ein zu umfangreiches Programm, das zu schmeckbaren Leistungsschwankungen führt. Beste Performance zeigten die fünffache Variation vom Stubenküken und Elsässer Gänsestopfleber, der perfekt gegarte Steinbutt im Chicoreeblatt mit aromatischer Estragon/Tomaten- Butter sowie der raffiniert zubereitete Neuschottland-Hummer in scharfsaurer Krustentiercrèmesuppe“.

Auf Anhieb 15 Punkte schafften Ralf Haug in der „Nixe“ in Binz auf Rügen und Tom Wickboldt im „Schlossrestaurant im Rittersaal“ in Hohen Demzin. Das „animierende Konzept des von Usedom herübergewechselten Kreativkünstlers Haug beginnt bereits bei der graphisch anspruchsvollen Speisekarte mit Wortspielereien à la Rehanimation (Rehrücken, Pfifferling, Sanddorn). Danach bestens gegarte Jacobsmuschel mit einer Tasse köstlicher Schalottencrema oder Rote Bete-Sorbet mit scharfen Meerrettichraspeln“. Der „sympathische Rostocker Jung Wickboldt präsentiert auch optisch ausgeklügelte Kompositionen wie den saftigen Steinbutt mit glasierter Hummerhaube und offenem Raviolo vom knackig gegarten Bretonischen Hummer oder den in Portwein pochierten Rehrücken mit Selleriepüree und Vanillejus“ .

Auf die gleiche Note verbesserte sich Florian Löffler in der „Alten Schule Fürstenhagen“ in Feldberger Seenlandschaft dank „gefülltem Hecht mit Mairitterlingen, Buchenpilzen, Speck und kräftiger Rotweinsauce oder mit Ziegenmilch gekochtem herrlich lockerem Grießflammeri mit Minzsorbet und Löwenzahnblütengelee als Ideal einer modernen regional inspirierten Süßspeise“.

Auf 14 Punkte steigerten sich das durch „die größte und beste Weinauswahl in Meck-Pomm erstaunende“ Restaurant „Ich weiß ein Haus am See“ in Krakow („gegrillte Scampi mit knackigem und herzhaft gewürztem Chicoree/ Rettich-Salat“) und die „Meerlust“ in Zingst („geschmortes Rinderbäckchen mit würziger Chorizo-Polenta“). Auch der der neu eingerichtete „Berliner Salon“ im Hotel „Hanseatic“ in Göhren auf Rügen kam dank „gut gebratenem Filet vom Wolfsbarsch mit sublim geschärfter roter Currysauce“ auf 14 Punkte.

Die Tester beschreiben und bewerten dieses Jahr insgesamt 37 Restaurants in Mecklenburg-Vorpommern. 29 Küchenchefs zeichnen sie mit einer oder mehreren Kochmützen aus, wofür die Könner am Herd mindestens 13 von 20 möglichen Punkten erreichen mussten, was einem Michelin-Stern nahekommt.

Im Vergleich zur Vorjahrsausgabe wertete der wegen seiner strengen Urteile und deren zuweilen sarkastischer Begründung von den Köchen gefürchtete, von den Feinschmeckern mit Spannung erwartete GAULT MILLAU zwischen Elbe und Pommerscher Bucht 9 langweilig gewordene Restaurants ab und nahm 5 Küchenchefs die Kochmütze.

Eine besondere Ehre erfuhren der Robinson-Club in Fleesensee und das Kempinski Grand Hotel Heiligendamm. Die jüngst eröffnete Kochschule des Clubs, die modernste in Deutschland, wurde als „Kochschule des Jahres“ geehrt. In ihr unterrichten neben dem kulinarischen Berater des Clubs, Otto Koch, Starköche aus Berlin und Hamburg nicht nur Feriengäste, sondern auch andere Lernwillige. In Heiligendamm wurde der der neueingerichtete Rauchsalon als „Cigar Lounge des Jahres“ gewürdigt. Sie bietet „Aficionados auf 100 m² entspannte Genussfreude mit allen Annehmlichkeiten einer exquisiten Bar“.

Als zusätzliches Schmankerl testete der im Münchner Christian Verlag erscheinende Reiseführer für Genießer (900 Seiten, 29,95 €, ISBN 978-3-88472-918-2 Bestelllink) die Restaurants des ZDF-Traumschiffs, „MS Deutschland“. Ferner beschreibt und klassifiziert der Guide 405 Hotels.