Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) ist Bestandteil der Lebensmittelhygieneverordnung. Die HACCP ist eine vernünftige Sache und schreibt lebensmittelverarbeitenden Betrieben vor, wie mit den Lebensmitteln umgegangen werden muss.
Nach der HACCP sind Holz - Schneidebretter untersagt. Es gibt aber eine grosse Diskussion derzeit, ob die HACCP bezüglich der Schneidebretter geändert werden sollte. Derzeit sind nur Kunststoffbretter zugelassen. Der Nachteil bei Kunststoffbrettern ist, dass sich tiefe Rillen bilden können, in denen sich Bakterien sammeln und diese nicht so leicht herauszubekommen sind. Holz hat von Natur aus eine antibakterielle Eigenschaft und neigt, da das Material lebt, auch nicht zu dieser Rillenbildung, sondern drückt die Bakterien heraus, richtige Pflege vorausgesetzt.

Ein Holzschneidebrett ist eine gute und vernünftige, klingenschonende Anschaffung! Im gewerblichen Bereich sollte man allerdings erst mit seinem Gesundheitsaufseher sprechen, wie er das beurteilt. Bei einer einwandfreien, sauberen Küche "übersieht" der Behördenmitarbeiter oft das Holz. Wenn die Küche jedoch insgesamt speckig ist, wird wohl auch das Holz reklamiert.

Frühstücksbrettchen, Kochlöffel oder Spülbürsten aus Holz werden immer mehr durch Produkte aus Kunststoff ersetzt. Der Grund: Kunststoff soll nach gängiger Meinung hygienischer sein. Genau das Gegenteil ist aber der Fall. Denn Holzarten wie Kiefer, Eiche und Lärche besitzen im Gegensatz zum Kunststoff eine antibakterielle Wirkung, wie Untersuchungen der Biologischen Bundesanstalt für Land- und Forstwirtschaft in Braunschweig und des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik in Quakenbrück ergeben haben. (Quelle: Oekotest 2/2005)

Noch ein Tipp: Viele Anwender schneiden mit viel zu viel Druck, vermutlich, weil sie oft mit stumpfen Messern gearbeitet haben. Kontrollieren Sie sich! Nehmen Sie ein Stück Küchenpapier und legen sie dieses unter das Schneidgut. Beim richtigen Schneiden sollte das Papier nicht zerschnitten sein.

Bitte stellen Sie weder Messer noch die hochwertigen Butcher Boards in den Geschirrspüler!

Die BILD Zeitung in einem Bericht über TV- Sternekoch Kolja Kleeberg:
Der Sternekoch schwört auf Holz in der Küche. "Die Gerbsäuren darin töten Bakterien. In Plastik schneidet man Riefen, alles setzt sich fest. Und wenn Sie auf Glasbrettern schneiden wollen, sollten Sie lieber gleich zweimal mit dem Auto übers Messer fahren."