Das HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Konzept ist Bestandteil der Lebensmittelhygieneverordnung. Die HACCP ist eine vernünftige Sache und schreibt lebensmittelverarbeitenden Betrieben vor, wie mit den Lebensmitteln umgegangen werden muss.
Nach der HACCP sind Holz - Schneidebretter untersagt. Es gibt aber eine grosse Diskussion derzeit, ob die HACCP geändert werden sollte bezüglich Schneidebretter. Derzeit sind nur Kunststoffbretter zugelassen. Der Nachteil bei Kunststoffbrettern ist, das sich tiefe Rillen bilden können, in denen sich Bakterien sammeln und diese nicht so leicht rauszubekommen sind. Holz hat von Natur aus eine antibakterielle Eigenschaft und neigt, da das Material lebt, auch nicht zu dieser Rillenbildung, sondern drückt die Bakterien raus, richtige Pflege vorausgesetzt.

Ein Holzschneidebrett ist eine gute und vernünftige, klingenschonende Anschaffung! Im gewerblichen Bereich sollte man allerdings erst mit seinem Gesundheitsaufseher sprechen, wie er das beurteilt. Bei einem einwandfreien, sauberen Küche "übersieht" der Behördenmitarbeiter oft das Holz. Wenn die Küche jedoch insgesamt speckig ist, wird wohl auch das Holz reklamiert!

 Frühstücksbrettchen, Kochlöffel oder Spülbürsten aus Holz werden immer mehr durch Produkte aus Kunststoff ersetzt. Der Grund: Kunststoff soll nach gängiger Meinung hygienischer sein. Genau das Gegenteil ist aber der Fall. Denn Holzarten wie Kiefer, Eiche und Lärchen besitzen im Gegensatz zum Kunststoff eine antibakterielle Wirkung, wie Untersuchungen der Biologischen Bundesanstalt für Land- und Forstwirtschaft in Braunschweig und des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik in Quakenbrück ergeben haben. (Quelle: Oekotest 2/2005)

Noch ein Tipp: Viele Anwender schneiden mit viel zu viel Druck, vermutlich weil sie oft mit stumpfen Messern gearbeitet haben. Kontrollieren Sie sich! Nehmen Sie eine Stück Küchenrolle und legen sie diese unter das Schneidgut. Beim richtigen Schneiden sollte das Papier nicht zerschnitten sein.

Bitte tun Sie weder Messer noch die hochwertigen Butcher Boards in den Geschirrspüler!

NICHT IN DIE GESCHIRRSPÜLMASCHINE!

Bei guter Pflege halten sind die CHROMA Butcher Boards fast ewig. Vor der ersten Benutzung sollten die Boards großzügig mit normalen Speiseöl eingerieben werden, diesen Vorgang dann gelegentlich wiederholen. Nach Benutzung, einfach mit einem Lappen, warmen Wasser und bei Bedarf mit etwas Spülmittel reinigen. Anschließend gut trocknen.

Die BILD Zeitung in einem Bericht über TV- Sternekoch Kolja Kleeberg:
Der Sternekoch schwört auf Holz in der Küche. "Die Gerbsäuren darin töten Bakterien. In Plastik schneidet man Riefen, alles setzt sich fest. Und wenn Sie auf Glasbrettern schneiden wollen, sollten Sie lieber gleich zweimal mit dem Auto übers Messer fahren."

Butcher Boards

Mindestens genauso wichtig wie gute Messer, ist eine passende, hochwertige Schneidunterlage. Schneidebretter aus Holz haben sich als optimale Unterlage bewährt. Sie verfügen über die nötige Härte um auch sehr lange eine ansehnliche und glatte Oberfläche zu erhalten, sind aber gleichzeitig klingenschonend und zudem leicht zu reinigen. Neu bei Kochmesser.de, die massiven Butcher Boards von CHROMA. Erhältlich in Guminoki Holz oder Bambus.

Alle Preise sind unverbindlich empfohlene Verkaufspreise