Wer gute und scharfe Messer im Gebrauch hat, wird die 200er Seite nur sehr selten benötigen: die 800er ist für die normale Gebrauchsschärf e tauglich und subjektiv eher hart und abnutzungsarm (also genau richtig fürs Einsteigerempfi nden).
Nun kommt das Dilemma: Alltagstauglich ist dieser Stein schon, aber wer Spass an Messern hat (die Leser hier?!) und sich verinnerlicht, dass man nicht jede Woche einen neuen Stein kaufen muss, der sollte sich etwas noch Hochwertigeres gönnen. Ein geübter 'Schleifer' hört und spürt schon während der Arbeit, wie fein der Stein ist und wie scharf das Ergebnis wird: nichts gegen den ST 2-8, er ist ordentlich...aber wer schon aus Interesse die Kommentare hier liesst, der sollte sich eine Steigerung gönnen!
Der Stein ist Standard und viele Köche, die nur ans Kochen denken kommen damit gut klar. Wen aber einmal der Kochmesservirus gepackt hat (der geht grade um, hihi), der will eher mehr!