Genauso wenig wie Messer gleich Messer ist, ist Schleifstein nicht gleich Schleifstein! Die Unterschiede in der Qualität sind enorm und tragen wesentlich zum gewünschten Ergebnis – ein scharfes Messer – bei. Die meisten Anwender achten nur auf die Körnung, die meist nach derjapanischen Norm JIS R6001 angegeben werden. Die Körnung ist aber nur die halbe Wahrheit. Schleifsteine unterscheiden sich auch in den Schleifpartikeln und besonders in der Bindung.

Immer wieder treffen wir Verbraucher, die beim Schleifen verzweifeln. Meistens liegt es am Stein. Die haben einfach keinen guten Schleifstein! Und selbst ich, der viel Erfahrung beim Schleifen gemacht hat, kann auf diesen in der Regel deutlich billigeren Steinen meine Messer einfach nicht richtig scharf bekommen. Am Schleifstein sparen bedeutet an der falschen Stelle zu sparen – wir empfehlen eher auf ein Messer zu verzichten als einen billigen Schleifstein zu erwerben.

Wer billig kauft, kauft 2mal – leider nicht bei Schleifsteinen, denn oft hören wir von Endverbrauchern, die das Schleifen ihrer hochwertigen Messer entnervt aufgeben. Ihre Beratung war in diesem Fall umsonst.

Einige Steine sind sehr weich und weisen einen hohen Verschleiß auf, andere sind zu hart und geben kaum Schleifpartikel frei – verbiegen eher die Schneide ehe sie schleifen. Andere passen gar nicht zu den Klingen.

Ein schnelles und optimales Ergebnis kann NUR bei Messern mit authentischen, japanischen V-Schliff erfolgen. Einige Marktteilnehmer werben bei Ihren „original japanischen Messern“ mit einem konvexen Schliff – konvex bedeutet gewölbt – der gesunde Menschenverstand sagt „konvex auf flach das kann nicht passen und wird eine mächtige Wackelpartie auf dem Schleifstein“ ein Nachschleifen mit einem hochwertigen Schleifstein ist demnach NICHT besonders gut möglich. Vergleichen Sie selbst!

Messer von [kochmesser.de] tragen den authentischen, japanischen V-Schliff (ausser Sabatier und Tradition). CHROMA Schleifsteine sind auf die Bedürfnisse des V-Schliffs ausgelegt. Ein guter Schleifstein gibt seine Schleifpartikel schnell und gleichmäßig frei. Für den richtigen Winkel haben wir auch die praktischen STG Schleifhilfen.

Machen Sie selber mal den Test und schleifen mit einem billigen Stein.Wir haben uns ganz bewusst für die CHROMA STEINE als unsere wichtigsten Steine entschieden, weil diese besonders einfach beim Schleifen gehen. Der „Lieblingsstein“ nahezu aller [kochmesser.de] Mitarbeiter ist der ST-1000. Bei uns werden die Steine mehrmals täglich benutzt und weisen trotz intensiver Benutzung kaum Verschleißerscheinungen auf, was auch die Stiftung Warentest (01/10) extra hervorhob: "Nutzt sich kaum ab"

Auf dem CHROMA ST-1000 flutscht das Messer nur so und ist sehr schnell wieder extrem Scharf, wenn es vorher noch eine gute Schärfe hatte.Die STIFTUNG WARENTEST schreibt über diesen Stein: "... Schärft insgesamt sehr gut und schont die Klingen. Nutzt sich kaum ab und ist gut verarbeitet, sollte aber nicht herunterfallen, da der Stein auseinanderbrechen kann." Gesamtergebnis GUT - Zur Abwertung führte, dass der Stein brechen kann, wenn er fällt. Also, nicht fallen lassen! Die STIFTUNG WARENTEST attestiert dem ST-1000 Standsicherheit, so dass er nicht leicht runterfallen kann.

Alle unsere Chroma Steine sind einfach zu benutzen, aber wie immer im Leben, ist der preiswerte ST2/8 z.B. längst nicht so gut wie der teurere ST1800.Auch der ST-1800S bekam ein GUT der Stiftung Warentest, bei sehr guten Schleifergebnis.

Es gilt die Formel: Je hochwertiger das Messer – je hochwertiger der Schleifstein.

Unsere besten Schleifsteine sind der ST-240 (für stumpfe Messer oder für kleinere Reparaturen), der ST-1000 (als Standard) und der ST-3/8 als Fein- und Polierstein. Ausserdem der ST-1/3 für geübte Anwender.

Der Trick ist, das Messer nicht stumpf werden zu lassen, sondern regelmässig zu schleifen.

Zu allen CHROMA (ausser ST2/8) Steinen gibt es auch die lehrreiche (wenn auch langweilige) Messer Schleif DVD, sehen Sie das richtige Messer schleifen auch auf diesem Video!

Schleifen ist simpel! Selbst unser (manchmal handwerklich ungeschickter, aber stets geschätzter) Boss bekommt seine Messer wieder akzeptabel scharf. Gut Schleifen ist eine Kunst, die erlernbar ist! Perfekt schleifen dauert aber Jahre ;-)

Wer einmal an scharfe Messer gewohnt ist, kann mit stumpfen Messern, wie sie vermutlich in mind. 90 % der Haushalten vorkommen, gar nicht mehr arbeiten!

Wetzstähle sind bei den harten japanischen Klingen aufgrund der Klingengeometrie nicht sinnvoll nutzbar. Ein Wetzstahl ist auch nicht zum Schleifen der Messer gedacht, sondern richtet den Schneidgrat der Klinge wieder auf. Auch die Warentester empfehlen Schleifsteine für japanische Klingen.

STIFTUNG WARENTEST (01/10) zum Thema Wetzstähle und Japanische Messer: Wetzstähle sind für japanische Messer nicht geeignet. "Die sind oft härter als die Stäbe. Sie sollten NICHT gewetzt werden, damit die empfindlichen Klingen nicht leiden.

Gucken Sie das Messerschleif Video - dann bleiben keine Fragen mehr offen!

Hier noch ein Auszug aus dem Test der Stiftung Warentest (01/10), Schleifsteine betreffend:
"Schonend scharf auf nassem Stein"
Als Nonplusultra unter Hobbyköchen (Anmerkung: Auch bei Profis, Warentest testet aber für Verbraucher, nicht für Gewerbe) gelten Schleifsteine, die mit Wasser getränkt werden. Nasses Schleifen hat durchaus Vorteile: Das Verfahren ist zwar intensiv, aber schonend, die Schneiden werden glatt, sehr scharf und das Ganze hat eine Art meditativen Charakter. Sanft, gleichmäßig und wiederholt reiben die Klingen unter leichtem Druck und mit einem Winkel von etwa 15 Grad über den Stein. Der Schleifschlamm, der dabei entsteht, wird ab und zu angefeuchtet und weiter geht es.

Bei Kombinationssteinen mit zwei Körnungen lassen sich mit der gröberen Seite sogar beschädigte Klingen reparieren. Die mittlere Körnung ist richtig zum regelmäßigen Schärfen. Für echte Japanmesser ist Nassschleifen Pflicht, für europäische Messer die schonendste Art. Nachteil der Steine: Sie sind bruchempfindlich, sollten nicht herunterfallen. Und das Arbeiten damit erfordert Geduld und Übung. Das gilt auch für die Schärfbank und den Schärfhut.

Tipp:
Kaufen Sie den Stein nicht zu klein, damit auch lange, breite Messer Platz haben. Wichtig ist auch eine ausführliche Anleitung. Manche Anbieter haben sogar Videofilme zum Bestellen." Anmerkung: Bei unseren Schleifsteinen - mit Ausnahme des recht preiswerten ST2/8 sind die Videofilme gratis dabei!

Den gesamten Test können Sie sich bei der Stiftung Warentest abrufen:
https://www.test.de/themen/haus-garten/test/-Messerschaerfer/1835221/1835221/1836374/
Bei dem Test werden in erster Linie europäische Messer abgehandelt, für japanische Messer schreiben die Warentester: Wetzstähle sind für japanische Messer nicht geeignet. "Die sind oft härter als die Stäbe. Sie sollten NICHT gewetzt werden, damit die empfindlichen Klingen nicht leiden

Nur ein scharfes Kochmesser ist ein gutes und sicheres Messer! Lassen Sie Ihre Küchenmesser nicht stumpf werden!

Gucken Sie das Messerschleif Video - dann bleiben keine Fragen mehr offen!

Zur besseren Orientierung haben wir unsere Schleifsteine in Gruppen eingeteilt

Innovation des Schärfens: Die neuen CHROMA Steine setzen Maßstäbe
Mit drei neuen Steinen der Extraklasse startet CHROMA in eine neue Ära des Schärfens und Polierens hochwertiger Klingen. Aufgrund einer neuen Verfahrenstechnik bei der Bindung der Schleifpartikel entfällt das langwierige  Einweichen; ein bisschen Wasser auf den Stein geben genügt, um mit dem Schärfen und Polieren zu beginnen. Der Stein setzt einen gleichmäßigen Schleifschlamm frei, nutzt sich dadurch weniger ab und der Arbeitsplatz bleibt sauber.Die Graduierungen: ST-IS1, 500/1200, ST-IS2, 1800/4500  und für das High-End-Finish ST-IS3, 6000/1200. Leider etwas teuer, aber unheimlich gut, diese neuen Steine! Man sollte diese Steine nehmen, wenn man Messer hat, die über 200 Euro gekostet haben. Diese neuen Steine sind wirklich sehr angenehm!