Eins der besten Messer Japans!

Professionelle Japanische Messer – Nicht für Anfänger geeignet
Traditionelle Handarbeit Made by CHROMA Cnife - wirklich handgefertigte Messer

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Das CHROMA HAIKU PRO gehört zu CHROMAs Takumi Messern. CHROMA Takumi Messer vereinen die höchste Handwerkskunst, Tradition, Eleganz, hochwertigste Materialien sowie beste handwerkliche Verarbeitung in sich. Neben den CHROMA HAIKU Pro gehören noch die CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagshi und die CHROMA HAIKU Kurouchi Messer zu den TAKUMI Küchenmessern. Takumi bedeutet für uns die besten Kochmesser ihrer Art.

"Completely manufactured in Sakai" - mit offizielem Siegel!

Sie haben bereits japanische Messer und Sie sind jetzt auf die ultimative Schärfe aus? Dann sollten Sie sich unsere HAIKU PRO Messer angucken. Damit arbeiten professionelle Sushi Meister in Japan.
Vorab: Die Messer haben große Nachteile, sie rosten wie Hölle. Einmal in den Geschirrspüler und 700 Euro sind hinüber! Wenn sie nicht regelmäßig mit den Steinen geschliffen werden, sind sie genauso wertlos wie jedes stumpfes Messer. Sie müssen eingeölt werden. Bitte vor dem Kauf überlegen!

So funktioniert die Herstellung:
Nach alter Sakai Tradition werden die CHROMA HAIKU PRO Messer nicht in einer großen Fabrik hergestellt, sondern in den vier kleinen, spezialisierten Werkstätten des Herren Hirotsugu, in denen insgesamt 83 Hauptarbeitsschritte ausgeführt werden.

Ebuchi Kouhei san ist ein Klingenschmied in zweiter Generation, in Sakai geboren. Auch wenn er mit erst 40 Jahren sehr, sehr jung ist, hat seine Handwerkskunst viele japanische Preise gewonnen. Die Klingen vom Meisterschmied Kouhei sind bei den besten Köchen Japans gefragt, z.B. auch bei dem berühmten traditionellen Köchen Michiba Rokusaburou und Kandagawa Toshiro.

Der Beruf des traditionellen Klingenschmieds ist nicht gerade gefragt bei jungen Japanern. Nur wer wirklich Liebe zum Beruf hat, wählt ihn. Nicht nur die 10 Jahre lange Lehrzeit schrecken ab, sondern auch die mörderischen Temparaturen im Sommer, da wird es in der Werkstatt um die 50°C heiss. Ebuchi Kouhei kann sich aber keinen schöneren Beruf vorstellen.

Um traditionelle Sakai Kasumi Messer wie das HAIKU PRO Sashimi Messer herzustellen, schmiedet Meister Ebuchi Kouhei zwei Sorten Stahl: Einen extremen harten hochkarbonhaltigen “Hagane”Stahl (weisser Stahl, auf japanisch Shirokou) für die Schneide und einen weicheren Stahl, um den Schneidestahl zu unterstützen. Ohne diesen weicheren Stahl würde die Klinge zu zerbrechlich sein und fast unschleifbar. Die zwei Stähle werden auf über 1000° C in einem Holzkohle-Ofen erhitzt. Dann werden Sie zusammengeschmiedet, dieser Vorgang wird mehrfach wiederholt, bis die beiden Stähle in einer groben Klingenform unsichtbar zusammengewachsen sind.

Die beidseitig geschliffenen CHROMA HAIKU PRO Messer Gyutou, Santoku und Kawamuki erhalten auf beiden Seiten einen weicheren Stahl.

Vor dem Härten werden die Klingen gerichtet. Wenn Meisterschmied Ebuchi Kouhei seinen Job beendet hat, hat das Messer bereits 27 Arbeitsschritte hinter sich. Die Klingen verlassen seine Werkstatt mit 63° Rockwell C.

Danach gehen die Klingen zum Schleifer.

Fujii Keiichi, 57 Jahre, ist bereits in der dritten Generation Messerschleifer in Sakai.

Mit 40 Jahren Erfahrung gilt Keiichi als einer der erfahrensten Schleifer in Sakai, der berühmt für seine Qualitätsansprüche ist. Die CHROMA HAIKU PRO Messer bekommen von Keiichi zwanzig Veredlungen, bis sie die unglaubliche Schärfe erreicht haben. Fujii Keiichi benutzt einen sehr alten Wasserstein, damit die Messer sich nicht unnötig erhitzen. Er arbeitet den ganzen Tag mit seinen Händen in Wasser, was speziell im Winter, wo das Wasser kaum über dem Gefrierpunkt kommt, unerträglich sein muss. Aufgrund seiner extremen Pflege und Sorgfalt bei der Arbeit erhält er 60 – 61° Rockwell C an der Schneide

Die Griffe werden vom 73 jährigen Meister Tatsumi Masuru, einem weiterem Sakai Veteran hergestellt. Handles are produced by Tatsumi Masaru san, another Sakai veteran. Die Griffe der CHROMA HAIKU PRO Serie werden mit einer Wasserbüffelzwinge und Honoki Holz der höchsten Güte aus der Gifu Provinz produziert. Meister Masaru benötigt 24 Arbeitsschritte für die Herstellung eines perfekten Griffes.

Meister Harada Takayuki, 39 Jahre alt, ist in der zweiten Generation “knife assembler”, der junge Meister Takayuki ist in Sakai aufgrund seiner Qualität bereits hoch geachtet.

Bevor Takyuki die Klinge mit dem HAIKU Buchstaben graviert, kontrolliert er die Klinge strengstens. Dann bekommt das Messer als erstes den Sakai Qualitätsstempel, den Sie später nicht mehr sehen können, da er unter dem Griff sein wird.

Der Name „HAIKU“ wird von Hand in die Klinge gehämmert (graviert). Danach erhält die Klinge den HAIKU Falken. Nun wird der Erl des Messers (der Teil der im Griff unsichtbar ist) erhitzt und in den Honoki Holzgriff „gebrannt“, so dass er sicher sitzt. Danach bekommen die Messerklingen eine Antirostbehandlung und werden in Antirostpapier eingewickelt. Danach werden die Messer vorsichtig in eine „Kiribako“, einer Holzschachtel verpackt. Das Holz hilft dabei, das Messer trocken zu halten, so wird das Rost-Risiko verhindert.

Jedem Messer liegt ein Tuch bei, dem Sashimi Messer das typische Stirnband der Sushi Meister, während die anderen mit einem japanischen Handtuch bestückt sind.

Wir müssen die Messer von einer zuverlässigen Airline einfliegen lassen, da der Seetransport zu hohe Luftfeuchtigkeit hat.

Einer der wichtigsten Männer ist der Inhaber der Manufaktur, Meister Harada Hirotsugu, ein Meister der zweiten Generation, er ist in Sakai geboren und hat die Messerproduktion mit der Muttermilch zu sich genommen.

Normaleweise werden die Messer ungeschliffen abgegeben und jeder Koch schleift sich die Messer selber ein. Unsere Messer werden jedoch von Master Fujii Keiichi für Sie geschliffen, so dass Sie einen idealen Grundschliff haben, auf den Sie gut aufbauen können.

Wer die Philosophie der CHROMA HAIKU PRO Messer verstanden hat, wird nie wieder ein anderes Messer benutzen wollen. Bei korrekter Pflege halten diese Kunstwerke ein komplettes Berufsleben und können anschliessend noch vererbt werden. Japanische Köche beerdigen übrigens eines ihrer Messer, wenn sie sich pensionieren lassen, um anzuzeigen, dass diese Episode des Lebens jetzt vorbei ist.

Kaufen Sie besser ein Messer weniger, aber die Steine ST-240 (für Reparaturen), ST-1000 sowie ST-3/8. Ohne Steine sind die Messer wertlos.

Noch ein Wort zu den "handgearbeiteten" Messern, die für wenig Geld angeboten werden. Einige Hersteller beliefern angeblich das japanische Kaiserhaus - aber der Kaiser schneidet sein Sushi nicht selber. Handarbeit kostet viel Geld und was als billige Massenware angeboten wird, kann keine Handarbeit sein. Wer mitdenkt spart Geld und muss kein zusätzliches Lehrgeld bezahlen.

Hinweis: Wenn Sie noch keine Erfahrung mit japanischen Messern gesammelt haben, nehmen Sie bitte lieber eine unkomplizierte Serie, wie z.B. CHROMA HAIKU. Die lassen sich einfach schleifen, mit dem ST-1000 und machen am Anfang wirklich viel mehr Spaß.

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