Habe das Kurouchi Santoku jetzt seit ca. 5 Wochen in Gebrauch.Habe es einmal kurz mit dem 35ooer Stein abgezogen obwohl es eigentlich nicht nötig war(man muß ja mal testen was geht). Die Schärfe ist wirklich beeindruckend und das viel zitierte anlaufen der Klinge findet so gut wie gar nicht statt allein die Schneide hat eine wunderbare stahlblaue Farbe angenommen.Ein wirlich perfektes Messer bei dem die Schneidleistung den geringen Mehraufwand der Pflege um ein Vielfaches ausgleicht.